Recopilación
de recetas caseras que junté en la década del 70 cuando
vine a Alemania. Las recetas tienen sus
raíces especialmente en la cocina francesa, inglesa, italiana y
española.
Con muchos recuerdos y agradecimiento a mi
familia y en especial a Maty (Matilde Fonseca de
Capurro) que me las fue comunicando por carta, trayéndome
ricos recuerdos de mi infancia y adolescencia, así como durante
nuestros viajes a
Uruguay.
COMIDAS
Berenjenas
cocerlas:
hervirlas
(con vinagre y agua)
cortarlas por la
mitad y ponerlas boca abajo: 20'
Croquetas
de arroz
(12 croquetas)
1/2 taza de arroz (o puré
duro)
cebolla frita
salsa blanca (1
cucharada de manteca, 1 cucharada de harina, 1 taza de leche)
mezclar con
queso, jamón....
1 huevo entero
batido
pan - huevo - pan
(o huevo a final)
sin harina!
Empanadas
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal y otra de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de manteca sin derretir con 15 gr. de mantequilla
1 taza de agua caliente
harina + polvo de hornear + sal: hacer hueco
en el centro, manteca + agua.
Juntar y volpear contra la mesa; tiras de
10 cm.
relleno en las tiras, humedecer el borde y cerrar
cortar con cuchillo 3 cortes
horno: 1/2 hora o se frien y luego poner en papel blanco de postre
espolvorear con azúcar.
Fainá de queso
7
cucharadas
queso rallado
5 cucharadas de
harina
1 cucharadita de
polvo de hornear
2 huevos enteros
sal y pimienta a
gusto
1 cucharadita de
aceite
1/2 lt. de leche
mezclar todo y
colocarlo en una fuente chata de horno
aceitada
cocinar en el
horno hasta que se dore bien
Huevos quimbos
en moldecitos o en molde de torta chico!
6 yemas bien batidas hasta que queden blancas y espesas
volcar en el molde enmantecado y harinado
ponerlo al horno (150°) cuando sube y se dora, sacarlo y pincharlo:
si sale limpio, está
almíbar:
cacerola con 1 taza de azúcar + 2 tazas de agua, hervir rato
largo (espesito)
volcar en el molde
dejar que se enfríe
batir las claras con 2 tazas de azúcar (1 cucharadita de
vinagre, luego de batido)
lavar el molde anterior, enmantecarlo y poner al horno bien bajo (3/4
de
hora)
hacer el mrengue dos veces y poner el quimbo en el medio y bañar con
chantilly (nueces!)
Ñoquis (gnocchi)
hacer
puré de
papas
un poquito de
harina
hervirlos 3
minutos hasta que suban
queso
Pizza
También
sirve la
masa scones para hacer la pizza
estender
la masa
en un molde redondo y ponerle la salsa de tomate con sal, pimienta,
queso
rallado, 1/2 cebolla picada (saltada en
aceite).
Esta salsa la
preparas antes en una cacerola y después se la vuelcas encima a
la masa y la
llevas al horno.
Quiche lorraine
1/2
taza de
harina
1 cucharada de
postre al raz de Royal
2 cucharas de
sopa de azúcar
100 gr manteca
1 cucharadita de
sal
unir todo bien
con 2 yemas y 2 o 3 cucharadas de leche que se forme una masa bien
blandita
Se forra una
asadera con la masa (enmantecada)
Aparte poner el
fuego la panceta en un sarten con trocitos de jamón (200 gr)
trozos de queso
Alpa
de
postre eso
arriba de la masa
batir a nieve las
2 claras agregar 1/4 ltr. de crema doble
1 taza de queso
rayado y todo encima
llevar en horno
con trocitos de manteca por encima
Souflé de queso
Salsa
blanca:
3 cucharadas de manteca
4 cucharadas de harina
2 taza de leche
sal
al fuego, que hierva.
1 taza de queso rallado (o jamón o choclo...)
2 yemas batidas
2 claras batidas (al ponerlo en el horno)
horno: 20' (con pirex enmantecada honda)
Tartas
4
huevos batidos
2 tazas de leche
3 cucharadas de
harina
2 cuch. de polvo
de hornear
1/2 taza de queso
rallado
2 cucharadita de
aceite
sal, pimienta,
nuez...
Mezclar todo bien
y agregarle 1 lata de choclo o 2 tazas de verdura cocida o jamón
picadito o lo
que quieran
para la preparación
en una fuente de horno enmantecada
Tarta de cebolla
2 cebollas
cortadas en rodajas finitas y en la olla a fuego lento (tapadas)
con poco aceite
leche y huevo
mucho queso
rallado
masa
arriba huevo
4
cebollas
grandes
cortadas en
rodajas finas
100 gr. de
manteca (1 pizca de azúcar), hasta que la cebolla quede
transparente
mezclar con 5
huevos batidos
un poquito de
queso
maza
hojaldre
poner al horno
pintarla con huevo
Torta de jamón y queso
Con
esta masa (de
los escones) podes hacer también la torta de jamón y
queso. Estirando la mitad
de la masa, la pones en una asadera, le agregas jamón y queso y la tapas con el resto de la masa, la horneas
y la servis cortada en cuadraditos.
Zapallitos
o espinacas con salsa blanca y jamón picado
rellenos:
hervirlos, partirlos por la mitad
tarta:
masa (milhojas)
cortar los zapallitos
y saltarlos con cebollas, salsa de tomate
tres yemas
queso rallado
hecharlo sobre la
masa
batir dos huevos
y taparlos y al horno (dorado)
Rellenos (4
zapallitos)
lavarlos,
destroncarlos, cortarlos a la mitad, ponerlos en agua caliente que
hiervan
hasta que estén blandos
sacarles el agua
ponerlos boca
abajo para que pierdan el agua
Relleno:
sacarles lo de
adentro
pan con leche
(migajón)
cebolla rallada,
queso rallado, jamón cocido o panceta picado, 2 huevos, sal y
pimienta
rellenarlos y
ponerlos en asadera,
rociarlos con pan
+ queso rallado + manteca
al horno 20'
Souflé +
zapallitos
Tortas:
como
souflé pero mezclando todos los ingredientes en
frío (esp. los huevos)
torta:
cortar los
zapallitos crudos en cuadraditos, en una olla con aceite y cebollas
2 tomates
queso y huevos
rellenar con masa
abajo y los huevos arriba batidos +
azúcar
POSTRES Y DULCES
Arroz con leche
hervir
arroz +
azucar + leche
añadir yemas
batidas
claras: merengue
Biscochuelo
6 huevos
batir 6 claras + 6 cucharaditas de azúcar (a merengue)
batir 6 yemas (sin azúcar)
mezclar yemas batidas + merengue
agregar 6 cucharaditas de harina (de a poquito y con movimiento
envolvente)
poner en la asadera baja enmantecada y harinada
con horno fuerte (200°) 20'
mojar un repasador, escurrirlo y ponerlo sobre la
mesa
espolvorearlo con azúcar y volcar la asadera (a lo tortilla)
enrollar el biscochuelo con el trapo y dejarlo 15'
rellenar:
jamon + mayonesa + lechuga
choclo + mayonesa
dulce de leche
atún + mayonesa
dulces
Si es salado: cubrirlo con mayonesa (o salsa golf),
huevos (caramelo picado: 1/2 taza de agua, 1 poquito de vinagre, 1
taza de azúcar)
dulce: azúcar, merengue, nueces, chocolate
Flan del cielo
hacer
dos días
antes el dulce de leche
hacer un día
antes el flan y ponerlo en la heladera
hervir 2 lt de
leche + 2 tazas de azúcar (un poquito de bicarbonato) hasta que
se espece un
poco (2 horas)
colarlo sobre las
yemas
8 yemas batidas y batir la mezcla
sacándola del fuego
colarlo bien
dentro de uan budinera acaramelada: 1/2 taza de azúcar
enfriar la
budinera por fuera (que se endurezca)
echar el flan
colándolo
al baño maría
tapando la budinera 30'
Dulce de leche
2
litros de leche
1/2 kg de azúcar
dejarlo hervir
hasta que tome color
agregarle 1
cucharadita de bicarbonato de soda
revolver hasta
que espece
retirar y seguir
revolviendo hasta que se enfríe (15')
Isla flotante
Flan:
7
claras batidas
a nieve
7 cucharadas de
azúcar
1
cucharadita de polvo de hornear
budinera con azúcar
(sin agua) al fuego (ojo que está caliente!) y que se impregne
toda de caramelo
dejarla enfriar
al horno a baño
maría 45' (baja temperatura) (pincharlo! seco)
dejarlo luego en
el horno hasta que se enfríe
Milhojas
con
masa de hojaldre
dulce de leche
o crema de nueces
Sambayón (Zabaglione)
7 yemas
batidas
7 cucharadas de
azúcar
ponerlo a fuego
bajo,
revolver hasta
que hierva y espece
sacarlos y
echarle Oporto y leche si queda espeso o un poquito de merengue
claras batidas
Scones (escones)
Receta
básica
cernir
juntos en
un bol:
1 taza de harina
4 cucharaditas de
polvo de hornear
2 cucharadita de
sal
agregar
y
deshacer con los dedos: 1/2 taza de manteca
agregar: 2 o 3
tazas de leche
Mezclar
ligeramente para hacer una masa bien tierna.
Amasar suavemente
y estirar hasta que quede de 2 centímetros de espesor
Cortar
con un
molde redondo chico y colocar los scones en una asadera o chapa
enmantecada
previamente, y llevar a horno caliente und 12 a 15 minutos hasta que
estén
cocidos y un poco doraditos.
Con esta receta
salen 20 escones
Cuando
los
coloques en la asadera ponerlos bien juntitos que quedan más
altos y
más
ricos!
última
actualización: 19 de mayo de 2020
